Colombia Monteblanco Mango Extented Fermentation
Táto káva Colombia je zaujmavá fermentáciou s mangom. Tento experimentálny proces spracovania vytvoril chuťový profil mango, tropické ovocie, levandula, čokoláda.
Extented Fermentation – predĺžená fermentácia. Pred spracovaním čerešní sa namieša zmes baktérií lactobacillus, saccharomyses a cerevisiae, desať rôznych kvasiniek, aby sa podporila fermentácia. Do tejto zmesi sa prida aj mango čim sa dodá ďalšia chuť. Nakoniec sa pridáva melasa, panela alebo kryštálový cukor. Zmes sa uzatvorí a fermentuje 8 dní. Potom sa do zmesi pridajú rozdrvené čerešne aj zo zrnkami kávy. Káva fermentuje ďalších 180 hodín (7,5 dňa).
Po fermentácii sa káva premyje v čistej vode a uloží do parabolických lôžok, aby sa vysušil. Káva sa často prehrabáva, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysušenie. Sušenie kávy trvá približne 20 až 25 dní.
KÁVA JE URČENÁ NA FILTER A ESPRESSO.
Nadmorská výška: 1730 m.n.m.
Región: Acevedo Huila
Farma/farmár: Rodrigo Sanchez Valencia
Odroda: Caturra
Spracovanie: Predĺžená fermentácia, wash
Cupping skóre: 87 bodov
Niečo o farme a farmároch:
Rodrigo Sanchez Valencia je na farme Monteblanco farmárom kávy tretej generácie. Jeho starý otec tu začal s pestovaním kávy pred niekoľkými desaťročiami. Dnes Rodrigo pracuje na zachovaní prírodnej rozmanitosti a produktivity farmy. Farma Monteblanco sa nachádza neďaleko Cueva de los Guacharos, jedného z 59 chránených parkov v Kolumbii. Preteká tu rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie. Rodrigo na farme pestuje odrody Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Vysoká nadmorská výška a vynikajúca mikroklíma Acevedo, Huila vytvára ideálne podmienky pre pestovanie výberových káv.
Vedeli ste?
Klasik, ktorý tvoril pri šálke kávy
Beethoven miloval kávu a nevedel si bez nej predstaviť život. Pred každou jednou šálkou kávy údajne vždy spočítal počet zŕn, ktorých počet pred zaliatím sa zastavil na čísle 60.
„Rozchádzam sa s tebou!“
Takéto slová mohla použiť žena v arabskej kultúre len v jednom jedinom prípade. Ak mužovi nechutila káva od vlastnej ženy, tá mala právo na rozchod. Celkom kruté, nemyslíte?
Káva ako pomoc olympijským atlétom?
Zaujímavý prípad sa stal brazílskej posádke športovcov, ktorých vlastná krajina nedokázala poslať do Los Angeles na Olympijské hry v roku 1932. Vláda sa preto rozhodla naplniť loď kávou. Tá bola následne v Amerike predaná a tým bol pokrytý celý zájazd brazílskych atlétov.
