fbpx

Indonesia Sumatra Carbonic 72h natural – Microlot

12.90 49.90 

Krajina pôvodu: Indonesia
Zloženie 100% Arabica
Použitie: Filter
Spôsob zberu: ručný
Chuťový profil: modré hrozno, čokoláda, tropické ovocie, hrozienka, javorový sirup, iskrivá textúra, florálna 
OVOCNOSŤ
90%
HORKOSŤ
20%
KOFEIN
40%
ACIDITA
35%
Vymazať

Indonesia Sumatra Carbonic natural 72h – Microlot

Indonesia Sumatra Carbonic natural – Microlot je kávová ovocná bomba s chuťovým profilom:

  • modré hrozno 
  • čokoláda 
  • zrelé tropické ovocie 
  • hrozienka 
  • javorový sirup 
  • iskrivá textúra 
  • florálna 

Indonesia Sumatra je káva, ktorá bola spracovaná metódou Carbonickej macerácie. Táto inovatívna metóda nám zmenila celú kávu, čoho výsledkom je veľmi vrstvená chuť s tónmi modrého hrozna, čokolády, zrelého tropického ovocia, hrozienok, sladkosťou javorového sirupu, s iskrivou textúrou a krásnou florálou dochuťou. Táto inovatívna metóda spracovania kávy je pomerne nová. Carbonic maceration nám predstavil Sasa Sestic na WBC2015 a mal s ňou obrovský úspech. 

Pýtate sa, čo je Carbonic maceration?

Táto metóda bola prebraná z vína. Medzi Anaeróbnov fermentáciou a Carbonickou maceráciou nie je veľký rozdiel, pretože ide iba o fermentačný proces. Rozdiel je ale v podmienkach, pri ktorých sa to deje. Pri Carbonickej macerácií sa zrelé kávové čerešne vkladajú do nerezových nádob a hermeticky sa uzavrú. Potom sa do nich natlačí CO2, ktorý vytlačí z vnútra všetok kyslík. Ďalej sú podmienky rovnaké, ako pri Anaeróbnej fermentácií. Mikroorganizmi začnú štiepiť molekuly glukózy, čo pri tejto chemickej reakcii začne vytvárať teplo a CO2. Pre lepší výsledok sa tiež reguluje teplota v týchto nádobách. Baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v kávovej čerešni, produkujú počas tohto procesu enzýmy, ktoré spôsobujú tvorbu menej zložitých zlúčenín, ako sú organické kyseliny a alkoholy. Bez prístupu vzduchu sa celá fermentácia spomalí, táto káva fermentuje až 72h. Nakoniec sa káva spracuje naturálnym procesom, teda necháva sa aj s čerešňou sušiť na slnku. 

Káva sušená metódou slow drying. Po celom procese Carbonic maceration sa musí káva vysušiť. Túto kávu sušili až 30 dní a aj to len pri slabom slnku. Kávu farmár vytiahol na sušenie vždy o 7:00, kedy nie je ešte slnko silné a skryl o 9:00, kedy už začína naberať na intenzite. Po 25 dňoch mala káva správnu vlhkosť. V porovnaní s klasickým natural spracovaním má káva jasnejšiu a ovocnejšiu chuť a veľmi jemnú textúru. Počas tohto dlhého obdobia sušenia sa do kávového zrnka chuť a sladkosť vstrebáva.

Nadmorská výška: cca 1600 – 1700 m.n.m.

Región: Central Sumatra

Odroda: Bourbon & Catimor

Spracovanie: Carbonic Natural

Cupping skóre: 89

Káva je určená na filter.

 

Hmotnosť 0.216 kg
Balenie

200g, 500g, 1000g

Mletie

Hrubšie (alternatívne), Jemné (espresso), Žiadne (zrnková)

Nákupný košík

0

Žiadne produkty v košíku.