V čase, keď naše životné tempo dosahuje obrovské výšky, väčšina ľudí si už ani nepamätá, kedy naposledy sedeli pri pokojnej šálke kávy, sa stáva instantná káva lákavou voľbou. Pripravíme si ju totiž rýchlo, pohodlne a bez námahy. Napriek svojej pohodlnosti a rýchlosti je instantná káva často predmetom kontroverzie medzi milovníkmi kávy a odborníkmi na výživu. A dôvody, prečo by ste sa mali nad ňou zamyslieť, nie sú len otázkou chutí.
Instantná káva nie je riešenie
Instantná káva je v súčasnosti veľmi populárna, ale mnohí odborníci sa zhodujú, že by sme ju nemali piť. Instantná káva sa vyrába dvoma spôsobmi – rozprašovaním a mrazením. Väčšina svetovej produkcie instantnej kávy sa vyrába z odrody Robusta, ktorá je menej náročná na pestovanie, odolnejšia voči chorobám, a preto vo všeobecnosti aj lacnejšia. Avšak, táto káva nemá to, čo milovníci kávy najviac oceňujú, a to chuť a vôňu, ktoré sa vytvoria až správnym pražením. Navyše, kúpou lacnej a nekvalitnej instantnej kávy dosť riskujete, pretože sa zvykne vyrábať z nekvalitných kávových zŕn. Model replica tourbillon watch, vyrobený s dôrazom na detail, zachytáva podstatu luxusu a precíznosti za zlomok ceny.
Napriek tomu, že instantná káva je rýchla a jednoduchá na prípravu, jej chuť a vôňa sú často nedostatočné. Preto by sme mali radšej siahnuť po kvalitnej káve, ktorá nám poskytne skutočný zážitok. Ak hľadáš náhradu za instantnú kávu, môžeš skúsiť napríklad kávu z moka kanvice alebo french pressu. Tieto metódy prípravy kávy sú síce trochu náročnejšie, ale výsledok stojí za to.
Ako sa instantná káva vyrába? Rozprašovaním a mrazením. Pri prvom spôsobe sa používa teplo, pri druhom zasa chlad. V oboch prípadoch sa instantná káva vyrába z praženej mletej kávy. Upražené kávové zrná sa pomelú, zalejú horúcou vodou a značná časť vody sa následne odparí, čím vznikne koncentrovaný kávový výluh. Až 30 % všetkej produkcie instantnej kávy tvoria falzifikáty, ktoré vznikajú primiešavaním tzv. kávovín.
Pri výrobe instantnej kávy na rozdiel od tradičnej výroby kávy nie sú zrná mleté, ale drvené. Rozdrvené zrná prechádzajú cez silný tlak horúcej vody. Výsledný produkt prechádza čistením a sušením a napokon sa balí vo forme prášku.
Pôvod instantnej kávy
Vynájdenie instantnej kávy sa pripisuje japonsko-americkému chemikovi Satorimu Katovi z Chicaga, ktorému bol v roku 1901 udelený patent na jeho produkt „náhrada kávy“. V roku 1938 spoločnosť Nestlé uviedla na trh Nescafe – jednu z prvých značiek, ktorá používala technológiu sušenia mrazom namiesto sušenia rozprašovaním, ktorú predtým používala väčšina výrobcov. Odvtedy vstúpilo na tento trh niekoľko ďalších spoločností s vlastnými variáciami produktov instantnej kávy od rozpustných granúl po zmesi cappuccina a dokonca aj hotové nápoje.
Instantná káva existuje už po stáročia a v minulom storočí sa vyvinula z neznámej komodity na populárny nápoj. Jeho vývoj v priebehu času poznačili významné míľniky vrátane vedeckých inovácií a pokroku v priemysle. Poznáme 5 kľúčových momentov, ktoré formovali históriu instantnej kávy:
- V roku 1901 vytvoril japonský Satori Kato prvú komerčne dostupnú verziu toho, čo dnes poznáme ako instantnú kávu.
- Proces instantnej kávy vynašiel George Constant Washington, ktorý zahŕňal sušenie varenej kávy na kryštály alebo granule, aby mohli byť neskôr rekonštituované horúcou vodou.
- V roku 1938 spoločnosť Nestlé predstavila svoju značku rozpustnej kávy Nescafé v Európe po úspešných skúškach s brazílskymi vojakmi počas druhej svetovej vojny.
- Do roku 1966 mala viac ako polovica všetkých amerických domácností nejakú formu instantnej kávy v dôsledku zvýšených výrobných kapacít a marketingových kampaní.
- V roku 1990 sa mrazom sušená instantná káva začala objavovať na pultoch obchodov spolu s tradičnými sušenými odrodami.
Zdravotné obavy týkajúce sa instantnej kávy
Od svojho vynálezu v roku 1906 až po nedávny nárast popularity zaznamenal tento nápoj v priebehu času veľa zmien. Teraz je dôležité zvážiť ďalší aspekt instantnej kávy – zdravotné problémy spojené s konzumáciou. Po prvé, niektoré štúdie naznačujú, že metódy varenia používané na prípravu instantnej kávy môžu uvoľňovať karcinogénne zlúčeniny, ako je akrylamid.
Okrem toho sa predpokladá, že papierové filtre používané počas prípravy obsahujú chemickú látku nazývanú dioxín, ktorá môže byť tiež nebezpečná pre ľudské zdravie, ak sa konzumuje dostatočne pravidelne. Nakoniec, keďže väčšina instantných káv obsahuje pridaný cukor alebo sladidlá, ako je sukralóza a umelé krémy, majú tendenciu mať vysoký obsah kalórií a potenciálne nezdravé hladiny sacharidov.
Aký je rozdiel medzi instantnou kávou a bežnou kávou?
Celkovo existuje niekoľko kľúčových rozdielov medzi tradičnou a instantnou kávou. Zatiaľ čo obe obsahujú kofeín, pokiaľ ide o chuť či nutričnú hodnotu, v tom sa výrazne líšia. Všeobecne povedané, väčšina ľudí uprednostňuje tradičné metódy, ako je filtrovaná káva alebo French Press pri varení vlastnej šálky doma, pretože tieto techniky umožňujú väčšiu kontrolu nad intenzitou chuti a časmi varenia.
Štúdie navyše naznačujú, že tí, ktorí sa rozhodnú pre varenie kávy, môžu mať nutričný úžitok z dôvodu vyšších hladín antioxidačných zlúčenín nachádzajúcich sa v konečnom produkte.
Koľko kofeínu je v instantnej káve?
Instantná káva je typ predvareného nápoja obsahujúceho kofeín a ďalšie zlúčeniny, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť. Tradične sa vyrába buď lyofilizáciou alebo sušením rozprašovaním varenej kávy, ako aj inými procesmi. Preto vyvstáva otázka: Koľko kofeínu je v instantnej káve?
Na zodpovedanie tejto otázky je dôležité pochopiť základné chemické zloženie instantnej kávy. Instantná káva obsahuje rôzne hladiny kofeínu v závislosti od procesu použitého pri jej výrobe. Lyofilizovaná instantná káva má vyššiu koncentráciu kofeínu ako verzie sušené rozprašovaním, pretože je dlhšia doba varenia, čo vedie k väčšej extrakcii kofeínu.
Okrem pochopenia množstva kofeínu obsiahnutého v šálke instantnej kávy je tiež užitočné zvážiť ďalšie zložky prítomné v týchto nápojoch, ktoré môžu mať vplyv na celkovú chuť a kvalitu. Patria sem kyseliny, estery, oleje, sacharidy, bielkoviny a minerály, ktoré sa nachádzajú v rôznych množstvách v jedinečnej zmesi každého produktu.
Cesta instantnej kávy bola plná evolúcie, ktorá ju preniesla z jednoduchej myšlienky na nevyhnutnú súčasť moderného života. Aj keď nemusí mať rovnaké komplexné chute ako čerstvo uvarená káva, jeho pohodlie a jednoduché použitie z neho robia ideálnu voľbu pre tých, ktorí sú na cestách. Treba si však uvedomiť, že jej pravidelná konzumácia môže spôsobiť do budúcna zdravotné problémy. Na druhej strane, nikdy neposkytne taký zážitok chutí a aróm, s akým sa stretávame pri čerstvo pomletej extrahovanej káve.
