Nicaragua La Coquimba – káva 100% Arabica
Stedne ovocná káva s telom ako čaj má chuťový profil čerešňa a mandle, tóny kešu, mliečnej čokolády a vanilky.
Káva nás po cuppingu tak nadchla, že sme vám museli priniesť ochutnať túto skvelú kávu.
KÁVA JE URČENÁ NA ESPRESSO.
Nadmorská výška: 1300-1400 m.n.m.
Región: Ocotal
Farma: La Coquimba
Odroda: Caturra a red Catual
Spracovanie: Washed
Cupping skóre: 84,25 bodov
Niečo o farme a farmároch:
Túto kávu pestuje v Nicaragui Ener Elias Rodas na farme La Coquimba. Odrody Catuai a Caturra sa tu pestujú a zbierajú od novembra do marca. Káva sa po umytí fermentuje 18-24 hodín, potom sa rozdrví a znova premyje. Na koniec sa suší na vyvýšených záhonoch.
Čerešne sa spracuvavajú v zavode Cafetos de Segovia, ktorý sa nachádza v meste Ocotal a je obklopený kávovými plantážmi. Vďaka čomu môžu pestovatelia dodať čerstve čerešne v ten istý deň, keď ich zozbierajú.
V roku 2015 si miestna producentská rodina uvedomila, že ceny za kávové čerešne v regióne sú príliš nízke a že môžu vyrábať vysokokvalitnú kávu na vlastnej farme. Rozhodli sa vytvoriť spracovatelskú farmu, aby pridali hodnotu svojmu produktu. Túto spracovatelskú farmu vedú sestry Martha a Ana spolu s ich tímom.
Rodina vlastní niekoľko fariem, ktoré zdedili po rodičoch Marthy a Any. V rokoch 1975-1979 zasiahla nikaragujská revolúcia celú krajinu, no ešte intenzívnejšia bola na honduraskej hranici, čo prinútilo rodinu emigrovať do USA. Do Ocotalu sa vrátili o šesť rokov neskôr, aby zistili, že ich dom a veľkú časť ich poľnohospodárskej pôdy zabrala vláda. Vrátili im len dom – prišli o viac ako 70 ha kávovej farmy.
V roku 2020 postavili skleníky na pestovanie experimentálnych a zaujmavejších odrôd kávy. S Cafetos de Segovia spolupracuje 47 ďalších farmárov. Počas vrcholnej úrody sa do spracovavateľskej farmy dodáva až 300 quintalov čerešní denne, pričom kapacita sušenia je 3 000 quintalov v ľubovoľnom čase (1 quintal = približne 46 kg zelenej kávy). V spracovavateľskej farme pracuje počas sezóny do 30 ľudí.
80% produkcie sa spracováva mokrou metódou.. Sušenie začína na terase, 5-6 dní v tieni a potom na priamom slnku. Všetky terasy sú pokryté čiernou sieťkou, aby káva neležala priamo na zemi. Sušenie v tieni je nevyhnutné, keďže slnko v tejto nižšej nadmorskej výške (menej ako 900 m nm) silno dopadá na zemnsky povrch. Káva sa obracia každé 3-4 hodiny a počas najhorúcejších hodín dňa sa hromadí na kopy.
Cafetos de Segovia každoročne predkladá svoju kávu do Cup of Excellence a vždy sa umiestní na popredných miestach.
Vedeli ste?
Klasik, ktorý tvoril pri šálke kávy
Beethoven miloval kávu a nevedel si bez nej predstaviť život. Pred každou jednou šálkou kávy údajne vždy spočítal počet zŕn, ktorých počet pred zaliatím sa zastavil na čísle 60.
„Rozchádzam sa s tebou!“
Takéto slová mohla použiť žena v arabskej kultúre len v jednom jedinom prípade. Ak mužovi nechutila káva od vlastnej ženy, tá mala právo na rozchod. Celkom kruté, nemyslíte?
Káva ako pomoc olympijským atlétom?
Zaujímavý prípad sa stal brazílskej posádke športovcov, ktorých vlastná krajina nedokázala poslať do Los Angeles na Olympijské hry v roku 1932. Vláda sa preto rozhodla naplniť loď kávou. Tá bola následne v Amerike predaná a tým bol pokrytý celý zájazd brazílskych atlétov.
