Áno, je pravda, že Taliani majú tendenciu páliť kávu, ale v tomto kontexte „páliť“ sa nevzťahuje na fyzické spaľovanie kávových zŕn, ale na nie moc najlepší proces praženia, ktorým si talianska káva prechádza od počiatku svojho vzniku na Apeninskom polostrove a nie každý k nej našiel pochopenie. A my sa tomu taktiež nečudujeme. Tento proces prípravy nie je vôbec zdravý a prirovnávame ho skôr k spáleným nie moc aromaticky príťažlivým metódam praženia.
Ak by som však tieto slová povedal niekde v Taliansku, oheň by bol na streche. Všade inde vo svete sa ale väčšina kávovej komunity zhodne, že piť v šálke až moc vyextrahovanú a spálenú kávu nedáva logiku.
Talianska káva je aj napriek tomu unikát a Taliani považujú proces praženia s druhým prasknutím (horká chuť) za niečo výnimočné. Paradoxne, „talianska káva“ ani nie je ani káva vypestovaná v Taliansku. Takže v podstate aj dnes platí, že Taliani stvorili espresso, ale nikdy nie vlastnou kávou. Kávové plantáže v Taliansku neexistujú a preto je pomenovania „talianska káva“ len synonymom k „talianska príprava kávy“.
Prečo Taliani uprednostňujú tmavšie pražené kávové zrno?
Talianska káva je zvláštny spôsob prípravy. Niekomu táto káva môže chutiť, iní ju budú radšej obchádzať. Dôvody sú jasné:
- Silná horká chuť: Taliani majú radi kávu s výraznou a silnou chuťou pripomínajúcou spálené topánky. Tmavšie pražené kávové zrno produkuje nápoj s hlbšou a bohatšou chuťou, ktorý je intenzívnejší v porovnaní s kávou so svetlým stupňom praženia. Tmavšie praženie prináša do kávy rôzne chuťové profily, od spáleniny po čokoládu alebo orechy.
- Časté konzumovanie tejto kávy je zdraviu škodlivé.
- Spálená káva stráca ten správny pôžitok a účinok.
- Chuť a aróma môže pripomínať spáleniny.
Jedinými pozitívami sú: Nižšia acidita: Tmavšie pražené zrno má tendenciu obsahovať menej kyslosti v porovnaní so svetlejším pražením, čo je preferované niektorými jedincami, ktorí nechcú príliš kyslú kávu.
Tmavé praženie má svoje miesto a hodnotu vo svete kávy, ale poznáme aj iné stupne praženia. Každý jedinec môže mať svoje osobné preference, čo sa týka chuti a praženia kávy, a preto existujú rôzne druhy praženia, ktoré vyhovujú rôznym vkusom. Ak máte radi nulovú aciditu bez pálenia, skúste naše kávy – India, Brasil, Colombia, Sunset – pri ktorých sa dočkáte výraznej chuti a nízkej acidity.
Talianska káva nie je pre každého
Talianska káva sa zvyčajne praží tmavo, čo znamená, že sa zrná zahrievajú na vysokú teplotu až do druhého prasknutia, kedy sa na povrchu objavia oleje. Tento spôsob praženia dáva káve silnú a horkú chuť, ktorú niektorí ľudia považujú za príliš spálenú alebo gumovú.
A síce si každé ráno vychutnávame kávu, talianska káva nie je naozaj pre každého. Tak či onak, nájdete sa hneď niekoľko ďalších dôvodov, prečo je tmavšie praženie správnym výberom pre milovníkov kávy a obsahuje hneď niekoľko benefitov:
- Praženie na vysokú teplotu môže spôsobiť, že sa zničia niektoré zložky kávy, ako sú antioxidanty, vitamíny a minerály. Tieto zložky môžu mať prospešné účinky na zdravie a chuť kávy.
- Praženie na vysokú teplotu môže tiež spôsobiť, že sa uvoľnia viac kofeínu z kávových zŕn. Tieto zložky môžu podráždiť žalúdok a spôsobiť pálenie záhy alebo nevoľnosť.
- Príprava talianskej kávy môže tiež ovplyvniť jej chuť a účinky. Talianska káva sa často pripravuje pomocou tlakového stroja na espresso, ktorý pretlačí horúcu vodu cez jemne pomleté zrná. Tento proces extrahuje veľa arómy a olejov z kávy, ale tiež môže zvýšiť jej horkosť a koncentráciu. Ak sa k tomu pridá príliš málo alebo príliš veľa vody, mlieka alebo cukru, môže to ovplyvniť rovnováhu chutí a spôsobiť pálenie.
Ak sa chcete vyhnúť spálenej talianskej káve, skúste nasledujúce tipy:
- Dbajte na výber kvalitných kávových zŕn, ktoré sú čerstvo pražené a majú uvedený dátum praženia na obale. Vyhnite sa predpraženým alebo predmletým kávam, pretože môžu stratiť svoju chuť a čerstvosť.
- Použite správny pomer medzi vodou a kávou. Pre espresso sa odporúča použiť 7 gramov (alebo jednu lyžičku) kávy na 30 mililitrov (alebo jednu uncu) vody. Pre iné druhy talianskej kávy, ako sú cappuccino, latte alebo macchiato, sa odporúča použiť viac mlieka alebo peny podľa chuti.
- Použite filtrovanú alebo minerálnu vodu s nízkym obsahom vápnika a horčíka. Tvrdá voda môže ovplyvniť chuť a extrakciu kávy.
- Použite čistý a dobre nastavený stroj na espresso. Uistite sa, že je správne vyhriaty, vyčistený a odkalkovaný. Dodržiavajte pokyny výrobcu pre správne použitie a údržbu stroja.
- Použite vhodný mlynček na kávu, ktorý vám umožní nastaviť jemnosť pomletia podľa typu kávy. Pre espresso sa odporúča použiť jemné pomletie, ktoré je podobné soli. Pre iné druhy talianskej kávy sa môže použiť stredné alebo hrubé pomletie podľa preferencií.
- Užite si svoju kávu čo najskôr po príprave. Nechajte ju vychladnúť na príjemnú teplotu, ale nezohrievajte ju znova. Ak chcete, môžete si pridať trochu cukru, medu, škorice alebo inej príchute podľa chuti. Káva by však mala chutiť aj bez týchto prísad a odporúčame si ju vždy vychutnať len v čistom a čerstvom stave.
Chuťové preference kdekoľvek na svete sú kultúrne ovplyvnené. To, čo sa považuje za výnimočnú kávu v Taliansku preto nemusí byť pri chuti všetkým. Záverom teda ostáva, že takáto príprava kávy so silným tmavím pražením nie je dobrá. Pochutia si teda len tí, ktorí majú radi silné aromatické kávy. Ak ale chcete vyskúšať napríklad espresso pripravené zo zŕn s iným pražením, možností máte hneď niekoľko. Viac o rôznych prípravách alebo pražení sa môžete dočítať na našom Blogu.
