Ethiopia Yirgacheffe Chelbesa Carbonic G1
Sladko – ovocná káva má chuťový profil horká čokoláda, ríbezle, tropické ovocie a navyše je certifikovaná ako BIO!
Naša Ethiopia spracovaná metódou Carbonic maceration. Táto technika je prevzatá z vinárstva, využíva anaeróbne kvasenie na vytvorenie komplexnej ovocnej chuti.
Nadmorská výška: 2000 m.n.m.
Región: Yirgacheffe, Gedeb
Odroda: lokálne odrody
Spracovanie: Carbonic maceration
Cupping skóre: 86 bodov
Niečo o farme a farmároch:
Premývacia stanica Chelbessa, kde sa táto káva spracovala, je v oblasti Yirgacheffe pomerne nová. Napriek tomu táto rodinná stanica produkuje výnimočnú kávu, ktorá sa vyrovná niektorým z najznámejších podnikov v regióne.
Poľnohospodári v tomto regióne pestujú kávu už celé generácie. Sú to skutoční odborníci a snažia sa používať tie najlepšie metódy pestovania bez použitia chemikálií. Výsledkom je už teraz výnimočný produkt a spoločnosť Chelbessa z toho vyťaží maximum dodržiavaním prísnych noriem po zbere.
Táto šarža sa spracováva pomocou karbonickej macerácie, čo je technika spracovania inšpirovaná vinárstvom. Podobne ako anaeróbne kvasenie, aj karbonická macerácia prebieha zvyčajne v uzavretom prostredí. Hoci je metóda podobná, hlavný rozdiel medzi anaeróbnym a karbonickým kvasením spočíva v tom, že anaeróbna fermentácia prebieha bez kyslíka a karbonická prebieha za pomoci vysokého tlaku oxidu uhličitého.
Vytvorenie prostredia bohatého na oxid uhličitý mení druhy mikróbov, ktoré počas fermentácie prežijú a prosperujú. Rozdielna aktivita mikroorganizmov zmení chuťový profil a môže vytvoriť mimoriadne jedinečné a lahodné chute.
Poľnohospodári ručne zbierajú čerešne a dodávajú ich do premývacej stanice. Pri príjme zamestnanci ručne triedia prichádzajúce čerešne, aby odstránili všetky nedostatočne zrelé alebo poškodené čerešne. Čerešne sa vložia do nádoby a uzavrú sa, aby sa do nich nedostal vzduch. V tomto uzavretom prostredí sa začína fermentácia. Keďže šupky čerešní zostávajú neporušené, fermentácia môže trvať niekoľko dní až týždňov. Po skončení fermentácie sa čerešne vyberú, umyjú v čistej vode a uložia na vyvýšené lôžka, aby sa vysušili. Sušiaca sa káva sa pravidelne prehrabe, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.
Vedeli ste?
Klasik, ktorý tvoril pri šálke kávy
Beethoven miloval kávu a nevedel si bez nej predstaviť život. Pred každou jednou šálkou kávy údajne vždy spočítal počet zŕn, ktorých počet pred zaliatím sa zastavil na čísle 60.
„Rozchádzam sa s tebou!“
Takéto slová mohla použiť žena v arabskej kultúre len v jednom jedinom prípade. Ak mužovi nechutila káva od vlastnej ženy, tá mala právo na rozchod. Celkom kruté, nemyslíte?
Káva ako pomoc olympijským atlétom?
Zaujímavý prípad sa stal brazílskej posádke športovcov, ktorých vlastná krajina nedokázala poslať do Los Angeles na Olympijské hry v roku 1932. Vláda sa preto rozhodla naplniť loď kávou. Tá bola následne v Amerike predaná a tým bol pokrytý celý zájazd brazílskych atlétov.
