Kávová kultúra na Slovensku konečne rozkvitla a za posledné roky sa úroveň kávy výrazne zlepšila. Vďačíme za to šikovným baristom a pražiarňam, ktoré si dávajú záležať na kvalite a spokojnosti zákazníkov.
Espresso dnes nájdete v každom kúte Slovenska, ale nie všade sa dočkáte toho, čo skutočne čakáte, a nie každý ho pripravuje správne. Slovenské presso a klasické espresso s talianskou prípravou sa na seba síce môže podobať, ale rozdiely sú badateľné a v dnešnom článku si prezradíme tie najväčšie z nich.
Nie je espresso ako espresso
Pôvodné korene espressa siahajú do Talianska odkiaľ sa tento výnimočný kávový nápoj dostal do celého sveta a postupom času sa z neho stal jeden z najpopulárnejších nápojov vôbec.
Aj keď proces prípravy espressa je rovnaký vo väčšine krajín, rozdiely v kávových zrnách a zvykoch môžu ovplyvniť chuť a kvalitu espressa. Tu sú niektoré základné rozdiely medzi slovenským a talianskym espressom.
Kávové zrná
Kávové zrná používané na prípravu espressa sa líšia od regiónu k regiónu. V Taliansku sa najčastejšie používajú mixy arabiky a robusty, ktoré sú silné a aromatické. Na Slovensku sa zvyčajne používa jemnejšie zrná s nižším obsahom robusty. To môže viesť k jemnejšej a sladšej chuti espressa.
Veľkosť
V Taliansku sa espresso podáva v malých šálkach o objeme 30-50 ml. Slovenskí baristi však často podávajú espresso vo väčších šálkach a pridávajú mlieko, aby vytvorili nápoje ako cappuccino alebo latte.
Chuť
Talianske espresso je všeobecne silné, aromatické a horkasté. Slovenské espresso je často jemnejšie a sladšie. To sa môže líšiť v závislosti od použitých kávových zŕn a spôsobu prípravy.
Kultúrne rozdiely | Slovensko vs Taliansko
Kávová kultúra sa na Slovensku a v Taliansku v 21. storočí značne líši. V Taliansku je káva pre mnoho ľudí súčasťou denného rituálu a kávové bary sú kultúrnym a spoločenským centrom, kde sa stretávajú ľudia rôznych vekových kategórií.
Taliansky kaviareň je miestom, kde si môžete vychutnať malú a silnú kávu, ktorá je podávaná na stojato, alebo si môžete posedieť a vychutnať si väčšiu kávu s mliekom.
Na Slovensku tvorí káva tiež neoddeliteľnú súčasťou našich životov a kaviarne sa stali obľúbeným miestom na stretávanie a relaxáciu. Slovenskí baristi sú často inovatívnejší a ponúkajú rôzne druhy káv, ako sú napríklad cold brew alebo nitro káva. V slovenských kaviarňach sa tiež často podávajú rôzne druhy káv s mliekom, ako sú cappuccino, latte alebo flat white.
V oboch krajinách je káva vysoko cenená a kvalitné kávové zrná sú veľmi dôležité pre získanie chuti a arómy. Taliansky kávový barista sa môže pýšiť svojimi dlhoročnými skúsenosťami a technikami prípravy espressa, zatiaľ čo slovenskí baristi sa snažia inovovať a ponúknuť nové a zaujímavé spôsoby prípravy kávy.
Celkovo je kávová kultúra v oboch krajinách dôležitou súčasťou kultúry a každá z nich má svoje jedinečné prístupy k príprave a podávaniu kávy.
Ako spoznáte pravé espresso?
Klasické a pravé espresso existuje len jedno. Žiadna veľká šálka plná kávy, ale malá šálka naplnená zhruba do jej polovice. Toto je definícia samotného espressa, pri ktorom však musíme vždy hľadieť na základné faktory ovplyvňujúce výslednú kávu – créma, aróma a chuť.
Príprava ideálneho espressa
Espresso je úplným základom pre všetky ostatné kávy a nápojov z neho pripravené. Ale viete ako ho pripraviť správne? Možno ste si v kaviarňach všímali, keď ešte boli otvorené, že niekedy je horké, inokedy bez crémy alebo nevonia vôbec.
Samozrejmosťou pri príprave je aj dodržiavanie presných parametrov, bez ktorých by sme sa nápoj snažili vytvoriť len márne. Takže ako na to? Espresso pripravujeme zhruba z 8 až 10 gramov pomletej kávy, má objem 25 až 35 mililitrov a tečie približne 20 až 30 sekúnd. Medzi ďalšie dôležité parametre patrí tlak, ktorý by mal byť 9 barov, a teplota vody sa pri príprave espressa pohybuje okolo 90 °C.
Ako by malo vyzerať správne pripravené espresso?
Kvalitná káva si vyžaduje dôkladnú prípravu. Pokiaľ dodržíte všetky parametre pri príprave, espresso spoznáte veľmi jednoducho. Je husté, krémové a po 20 sekundách pretekania stále vidieť krásnu penu. Extrakcia začína byť následne svetlejšia. Káva by mala byť hotová do 30 sekúnd.
Podextrahované espresso spočíva v hrubo namletej káve, ktorá vytečie moc rýchlo, takže extrakcia neprebehla správne. Takéto espresso má len jemnú penu, niekedy takmer žiadnu.
Preextrahované espresso spočíva v jemne namletej káve, ktorá vyteká z kávovaru dlho a pomaly. Dochádza k prepáleniu, takže espresso má na povrchu veľmi tmavú penu, ktorá však rýchlo zmizne.
Ak dodržíte všetky vyššie opísané kroky, vyhnete sa pojmu slovenské presso a v šálke kávy sa objaví klasické espresso, za ktoré by sa nehanbil ani Talian. Aj v tomto prípade však závisí všetko na vašich preferenciách, čo máte radšej a ktorú kávu si viete vychutnať viac. V prípade ďalších zaujímavých článkov zo sveta kávy, nezabudnite sledovať náš blog, kde pravidelne pridávame nové články.
