Pôvod kávy
Pôvod kávy a naša cesta k výberovej chuti. Pojem pôvod kávy v sebe nesie nielen geografické údaje, ale aj stopy tisícročnej histórie. Historici potvrdzujú, že divo rastúce kávovníky pochádzajú z Etiópie a že pitie kávy ako nápoja vzniklo v Jemene – odtiaľ sa rozšírilo do Mekky, Káhiry, Damašku a Istanbulu. V 17. storočí sa káva objavila v Európe a začala éra kaviarenských domov.
Prečo sa zaujímať o pôvod kávy
- Výberová káva odráža terroir – pôdu, nadmorskú výšku a klímu
- Poznať pôvod znamená podporiť farmára a etickú výrobu
- Direct trade – priame partnerstvo bez zbytočných medzičlánkov
- Spolupráca s farmármi vo Vietname, Guatemale, Etiópii a Paname
- Výberová káva musí dosiahnuť minimálne 80 bodov zo 100 na škále SCA
Arabica, robusta a výberová káva
Najrozšírenejším druhom je Arabica, ktorá tvorí približne 60 % svetovej produkcie. Rastie vo vyšších nadmorských výškach a ponúka bohatšie chuťové spektrum. Robusta je odolnejšia, má vyšší obsah kofeínu a tvorí asi 40 % produkcie. Rozdiel medzi komoditnou robustou a výberovou arabikou však nespočíva len v druhu, ale najmä v spôsobe pestovania a spracovania. Výberová káva pochádza z konkrétnej farmy, je starostlivo sledovaná od zberu až po praženie a na škále SCA musí dosiahnuť minimálne 80 bodov zo 100.
Marián „Maroš" Takáč a vietnamská farma Zanya
Príkladom priamo nadviazaného partnerstva je naša spolupráca so slovenským farmárom Mariánom (Marošom) Takáčom, ktorý žije s manželkou Lim vo Vietname. Naučil farmárov zbierať len dozreté čerešne, vybudoval sušiace lôžka a zaviedol fermentačné procesy. Dnes farma vyrába 15 ton výberovej kávy ročne. V pražiarni READY AFTER pražíme jeho kávu ako „Farma Zanya" v rôznych fermentačných štýloch – od washed cez honey až po anaeróbne a mliečne fermentácie.
Na prelome rokov 2025 a 2026 sme sa vydali priamo na farmu, aby sme na vlastnej koži zažili, čo za každou šálkou stojí. Počas návštevy sme sa zapojili do fyzicky náročnej práce na spracovateľskej stanici – nosili sme ťažké vrecia s čerešňami, pomáhali pri triedení, floatingu aj vysypávaní do strojov. Sledovali sme celý proces od zberu až po fermentáciu a presvedčili sa, koľko ľudí, času a detailov je za jedným vrecom zelenej kávy – a práve to mení pohľad na každú šálku, ktorú si doma pripravíte.
Ako si vychutnať pôvod kávy doma
Ak chcete spoznať pôvod kávy doma, siahnite po balíčkoch s informáciami o farme, nadmorskej výške, odrode a spracovaní. Vyberte si zrná pražené svetlejším profilom, ktoré nechajú vyniknúť regionálne chute. Prípravu môžete vykonať pomocou alternatívnych metód: mokka kanvica, filter, French press či cold brew – kvalitné príslušenstvo nájdete na našom e‑shope.
Pochopenie pôvodu kávy znamená pochopiť jej cestu od legendárnych etiópskych hôr až po dnešné pražiarne výberovej kávy. V READY AFTER veríme, že každý dúšok vyjadruje región, farmára aj spôsob spracovania. Ak chcete ochutnať kávu, ktorej pôvod poznáte do najmenšieho detailu, neváhajte nás kontaktovať. Napíšte nám alebo zavolajte na +421 948 137 204, prípadne napíšte mail na kava@readyafter.sk.
O nás:
Káva je naša vášeň, a preto chceme, aby ste si ju užívali s nami. Už vyše 20 rokov sa venujeme oblasti kávy a preto veríme, že o nej vieme dosť na to, aby sme vám v našej pražiarni kávy READY AFTER vedeli priniesť len to najlepšie.
Nakoľko nám záleží na kvalite našej kávy, pražíme v malých dávkach každý týždeň. Vieme tak venovať každej dávke všetku pozornosť a zaručiť tak jej najlepšiu akosť.
Samozrejme, veľkú časť z nás tvoríte aj vy, naši zákazníci. Bez vášho názoru a vašej podpory by naša pražiareň kávy nemohla fungovať. A preto sme nesmierne radi, že ste s nami a pomáhate nám pripravovať kávu, ktorá vám chutí.
#FORM[code=contact]#