Ako pražíme kávu
Ako pražíme kávu – od zeleného zrna po dokonalú chuť. Praženie je moment, v ktorom sa zelené, surové kávové zrná menia na aromatické a chrumkavé kávové boby. Ako pražíme kávu zásadne ovplyvňuje chuť nápoja, pretože práve teplo v zrne spúšťa tisíce chemických reakcií, ktoré formujú vôňu, sladkosť, aciditu či horkosť. V READY AFTER pracujeme iba s výberovou kávou a pražíme tak, aby vynikla prirodzená chuť jednotlivých terroirov.
Ako pražíme kávu krok za krokom
- Príprava a zahrievanie pražičky Besca 10 kg
- Sušiaca fáza – zrná strácajú vlhkosť
- Maillardova fáza – hnednutie a tvorba vôní
- Prvý puk a vývojová fáza – formovanie chuti
- Chladenie a destoning
- Oddych a balenie
Naša pražička Besca 10 kg
V pražiarni používame modernú bubnovú pražičku Besca 10 kg. Ide o horizontálny otáčajúci sa bubon, ktorý neustále premiešava zelené zrná v prúde horúcich spalín. Táto pražička nám umožňuje pražiť menšie množstvá naraz a flexibilne prispôsobovať receptúry pre každú farmu zvlášť.
Fázy praženia – sušenie, Maillard a vývoj
Skúsení pražiari hovoria o troch hlavných fázach: sušiacej fáze, fáze Maillardových reakcií a vývojovej fáze. Sušiaca fáza trvá do momentu, keď zrná začnú meniť farbu pri približne 150 °C. Fáza Maillardových reakcií nastáva medzi zožltnutím zrna a začiatkom prvého puknutia – práve tu vznikajú charakteristické vône a chute. Vývojová fáza začína prvým puknutím a trvá až do konca praženia.
Metódy praženia a rôzne typy roastov
Na bubnovej pražičke vytvárame rôzne stupne praženia. Svetlé praženie končí krátko po prvom puknutí a zvýrazňuje aciditu a aromatickú komplexnosť – vhodné pre filtre. Stredné praženie je ideálny kompromis pre espresso aj filter, kde sa sladkosť prehlbuje, no stále si zachováva pôvodné chute. Tmavé praženie pokračuje až k druhému puknutiu a prináša intenzívnu horkú čokoládu.
Zodpovedné praženie pre výberovú kávu
Pri pražení kávy sa nezameriavame len na chuť, ale aj na životné prostredie. Naše zariadenie Besca 10 kg je vybavené systémom na filtráciu spalín, aby sme minimalizovali dopad na životné prostredie. Každá várka prechádza dôkladnou prípravou, tromi hlavnými fázami a kontrolovaným chladením – vďaka tomu môžeme zaručiť, že každá šálka nielen chutí skvelo, ale tiež odráža pôvod kávových zŕn.
Máte otázky o našom pražení alebo chcete vedieť viac? Neváhajte nás kontaktovať – radi vám poskytneme odpovede. Napíšte nám alebo zavolajte na +421 948 137 204, prípadne napíšte mail na kava@readyafter.sk.
O nás:
Káva je naša vášeň, a preto chceme, aby ste si ju užívali s nami. Už vyše 20 rokov sa venujeme oblasti kávy a preto veríme, že o nej vieme dosť na to, aby sme vám v našej pražiarni kávy READY AFTER vedeli priniesť len to najlepšie.
Nakoľko nám záleží na kvalite našej kávy, pražíme v malých dávkach každý týždeň. Vieme tak venovať každej dávke všetku pozornosť a zaručiť tak jej najlepšiu akosť.
Samozrejme, veľkú časť z nás tvoríte aj vy, naši zákazníci. Bez vášho názoru a vašej podpory by naša pražiareň kávy nemohla fungovať. A preto sme nesmierne radi, že ste s nami a pomáhate nám pripravovať kávu, ktorá vám chutí.
#FORM[code=contact]#