Moka kávovar je neoddeliteľný symbol talianskej kávy a dôležitou súčasťou prípravy kávy nie len v Taliansku, ale dokonca aj na Slovensku. Dnes sa nachádza v približne 90 % talianskych domácností a bez neho by káva nikdy nebola kávou.
Nikomu predsa netreba spomínať ikonický Moka Express od značky Bialetti, ktorý dosiahol ohromný úspech. Predalo sa viac než 300 miliónov kusov po celom svete, čím si získal miesto v popredných dizajnových a umeleckých múzeách, vrátane londýnskeho Design Museum a Museum of Modern Art v New Yorku. Už v tom čase všetci vedeli, že príprava kávy cez moka kávovar je ozajstným umením.
No moka kávovar nepredstavuje iba výrazný dizajn a intenzívnu chuť kávy. Za týmto „zázrakom“ sa skrýva príbeh priemyselnej revolúcie, umenia futurizmu, kolonializmu a vojnových čias, ale aj demokratizácie a spoločenskej premeny.
Kde sa zrodil Moka kávovar
Moka kanvica bola vynájdená v roku 1933 v mestečku Crusinallo v severnom Piemonte. Alfonso Bialetti, zakladateľ značky Bialetti, sa vrátil do Piemontu po desiatich rokoch práce v hliníkarskom priemysle vo Francúzsku. Po návrate si otvoril vlastnú dielňu, kde sa začal venovať výrobe hliníkových domácich produktov.
Príbeh o tom, ako prišiel Bialetti na nápad vyrobiť Moka Express, hovorí, že ho inšpirovala jeho manželka pri praní bielizne. Prací mechanizmus fungoval na princípe, kde horúca mydlová voda pod tlakom stúpala cez trubicu, ktorá ju rozptyľovala na bielizeň. Tento princíp, spolu s technickou pomocou Luigiho De Pontiho, Bialetti pretransformoval do ikonického kávovaru.
Káva sa neobjavila len v futurizme, ale tiež v Mussoliniho zahraničnej politike. V roku 1935 Taliansko napadlo Etiópiu, čo vyústilo do Druhej taliansko-abyssínskej vojny. V roku 1936 Etiópia stratila svoju nezávislosť a stala sa talianskou Etiópiou, súčasťou Talianskej východnej Afriky. Liga národov označila Taliansko za agresora a uvalila sankcie. Talianska východná Afrika sa však stala dôležitým zdrojom kávy pre Taliansko, spolu s Brazíliou, ktorá sankcie ignorovala a naďalej exportovala kávu do Talianska. Týmto spôsobom Mussolini „spájal“ kávu a hliník v rámci fašistickej politiky.
V 30. rokoch 20. storočia sa futurizmus a Mussoliniho fašizmus spojili a vytvorili ideálny kontext pre vznik moka kávovaru. Taliansko malo bohaté zásoby bauxitu a leucitu, ktoré sa používali na výrobu hliníka. Fascinácia futuristov strojmi, technológiou a kovovou modernosťou v kombinácii s fašistickým nacionalizmom znamenala, že hliník sa stal národným kovom Talianska. Mussolini zaviedol embargo na nehrdzavejúcu oceľ, aby sa podporil domáci hliníkový priemysel.
Moka kávovar však nebol okamžite populárny. Alfonso Bialetti pôvodne predával Moka Express na verejných trhoch v regióne Piemont alebo ho dodával maloobchodníkom zo svojej dielne, pričom to bol len jeden z mnohých produktov, ktoré vyrábal. Nikdy sa nesnažil o industrializáciu výroby alebo národnú, či dokonca medzinárodnú expanziu. Medzi vynálezom Moka Express a vypuknutím druhej svetovej vojny vyrobil Bialetti len asi 70 000 moka kávovarov. Počas vojny bol hliník väčšinou používaný na vojenské účely, a preto bol nedostupný pre domáce produkty. Dovoz bol takmer prerušený, čo spôsobilo problémy aj s dostupnosťou kávy. Bialetti nakoniec musel počas vojny zavrieť svoju dielňu.
Po vojne sa syn Alfonso Bialettiho, Renato, vrátil z nemeckého zajateckého tábora a prevzal otcovu dielňu. Renato je hlavne zodpovedný za úspech Moka Express. Po druhej svetovej vojne bola v Taliansku nadbytok továrok a kvalifikovaných pracovníkov, a Renato sa rozhodol zamerať výhradne na výrobu moka kávovarov a začal masovú produkciu, ktorej popularita neubúda ani v roku 2024.
Geniálny nápad Talianov
Princíp moka kávovaru je jednoduchý a veľmi efektívny. Používa silu pary, ktorá tlačí vodu cez kávové zrná a vytvára silnú a chutnú kávu. Na rozdiel od bežných espresso strojov či iných kávovarov, v moka kávovare sa káva „varí smerom hore“. Celý proces prebieha nasledovne:
- Príprava: Spodná komora sa naplní vodou, potom sa vloží lievik s namletou kávou.
- Tlak pary: Ako sa voda zohrieva, začne sa vytvárať para. Tlak z pary vytláča vodu cez kávové zrná v lieviku smerom do vrchnej komory.
- Výsledná káva: Káva sa zhromažďuje vo vrchnej komore. Charakteristický zvuk „bublania“ signalizuje, že proces varenia je ukončený.
Správny pomer vody a kávy v moka kávovare znie zložito, ale je to jednoduché. Na 3-šálkovú moka kanvičku je odporúčaný pomer 1:10, teda 15 gramov kávy na 150 mililitrov vody. Preto sa odporúča nezhŕňať kávu, aby ste nenarušili tento pomer.
Keď moka začne bublať, je už neskoro. Ideálne je extrakciu zastaviť tesne predtým, ako sa objaví typický zvuk. Vtedy káva dosiahne 3/4 objemu, pričom sa v nej zachová najlepšia aróma a vo finále si vychutnáte perfektnú chuť.
Ako pripraviť dokonalú moka kávu (+tipy)
Ingrediencie:
- Horúca voda
- Stredne jemne namletá káva
Postup:
- Zahrejte vodu na približne 60 °C.
- Otvorte moka kávovar, naplňte spodnú komoru horúcou vodou (do ¾ kapacity alebo tesne pod ventil).
- Vložte lievik s kávou a pripevnite hornú komoru.
- Kávovar umiestnite na sporák, nastavte vysoký ohrev a sledujte, kedy začne káva vytekať do vrchnej komory.
- Po skončení servírujte okamžite.
Tipy pre lepšiu chuť kávy
- Používajte horúcu vodu: Naplnenie kávovaru už zohriatou vodou výrazne skracuje čas prípravy, čím sa vyhnete prehriatiu a spáleniu kávy.
- Nenechávajte moka kávovar bublať: Typický bublavý zvuk signalizuje príliš veľký tlak pary, čo môže mať za následok menej intenzívnu chuť kávy. Pri príprave sledujte proces a kávovar odoberte zo sporáka, keď káva prestane prúdiť.
Ak ste ešte neobjavili čaro moka kávovaru, je najvyšší čas pridať ho do svojej kuchyne. Bez ohľadu na to, či preferujete silnú, bohatú chuť alebo jemnejší nápoj, moka kávovar vám poskytne dokonalý zážitok z kávy, ktorý môžete zdieľať s rodinou a priateľmi, alebo si ho vychutnať v pokoji svojej domácnosti. Všetko, čo potrebujete, je správny pomer, trochu trpezlivosti a lásky ku káve. Ak vás však zaujímajú aj iné zaujímavosti zo sveta kávy, nezabudnite navštíviť náš blog, kde pravidelne prinášame nové zaujímavosti, recepty, rady a triky ako si pripraviť kávu čo najlepšie.
