Vietnam Lang Biang Black Honey - káva 100% Arabica

Vietnam Lang Biang Black Honey

Ovocná káva so stredným telom má chuťový profil pomaranč, hnedý cukor, čokoláda. Káva od slovenského farmara z Vietmanu, ktorého sme túto sezónu zberu kávy naštívili.

TÁTO KÁVA JE URČENÁ NA ESPRESSO.

Nadmorská výška: 1500-1650 m.n.m.

Región: Dalát, Lạc Dương, Lang Biang

Farmár: Marián Takáč

Odroda: Catimor, Bourbon, Typica, Caturra

Spracovanie: Black Honey

Cupping skóre: 85,5 bodov

Niečo o farme a farmároch:

Farmárom a exportérom tejto kávy je Slovák Marián Takáč, ktorý pestuje a podporuje malých farmárov v Daláte vo Vietname. Žije tam už niekoľko rokov a v roku 2023 po dlhom čase dorazil na Slovensko. Spoznali sme sa na jednej kávovej akcii a hneď sme si sadli. Presedeli sme dlhé hodiny u nás na terase a počúvali príbehy, ako funguje Vietnam ako krajina, ako sa pestuje káva a veľa ďalších informácií.

V roku 2024 sa vrátil na Slovensko znova, tentokrát aj so svojou ženou, a stretnutie bolo o to krajšie. Naše priateľstvo aj obchodné partnerstvo sa medzitým len prehlbovalo, a tak sme sa cez zimu 2025 rozhodli, že príde čas navštíviť aj my jeho. Na prelome rokov 2025 a 2026 sme sa spoločne vybrali priamo za ním na farmu do Vietnamu, aby sme na vlastné oči videli miesto, odkiaľ táto káva pochádza. Všetko o našej ceste sa dočítate v článku na našom blogu.

Tento zážitok nám ostane ešte dlho v pamäti. Tešíme sa na ďalšie spoločné stretnutia s Mariánom. Viac informácií a fotiek nájdete na jeho Instagrame.

V Zanya coffee sa zameriavajú na kvalitu pred kvantitou a rozvíjajú osobné vzťahy v komunite vietnamskej výberovej kávy (speciality coffee). Horská oblasť Langbiang predstavuje skutočne jeden z mála drahokamov s veľmi jedinečnými vôňami a chuťami. Ich cieľom je naďalej motivovať farmárov produkovať kvalitnú kávu a zlepšovať tak ich život.

Len 3 % vietnamskej produkcie kávovníkových zŕn tvorí Arabika a vo svete ju ťažko nájsť. Okolie mestečka Dalat v centrálnych vrchoch ponúka jedinečnú lokalitu s nadmorskou výškou 1500 metrov.

Táto káva je spracovaná metódou Black Honey. Akonáhle sú zrná vylúpané z čerešní, už neprichádzajú do kontaktu s vodou, čo umožňuje, aby 100 % dužiny zostalo na pergamene. Ak by sa jednalo o red, yellow alebo white honey, určité časť dužiny by sa umyla vodou čím by sa výsledok priližoval k washed kávam. Pri zachovaní všetkej lepkavej dužiny je dôležité prehrabávať kávové zrná niekoľkokrát denne, aby sa predišlo nekontrolovanej fermentácii a zabezpečil rovnomerný proces sušenia.

Vedeli ste? Klasik, ktorý tvoril pri šálke kávy Beethoven miloval kávu a nevedel si bez nej predstaviť život. Pred každou jednou šálkou kávy údajne vždy spočítal počet zŕn, ktorých počet pred zaliatím sa zastavil na čísle 60.  „Rozchádzam sa s tebou!“ Takéto slová mohla použiť žena v arabskej kultúre len v jednom jedinom prípade. Ak mužovi nechutila káva od vlastnej ženy, tá mala právo na rozchod. Celkom kruté, nemyslíte?

Káva ako pomoc olympijským atlétom? 

Zaujímavý prípad sa stal brazílskej posádke športovcov, ktorých vlastná krajina nedokázala poslať do Los Angeles na Olympijské hry v roku 1932. Vláda sa preto rozhodla naplniť loď kávou. Tá bola následne v Amerike predaná a tým bol pokrytý celý zájazd brazílskych atlétov.