Turecká káva je viac než len nápoj. Je to symbol tureckej kultúry, histórie a tradície. Prešla si dlhým vývojom procesu jej prípravy, až skončila pri jemne pomletej káve, ktorá sa varí v špeciálnej nádobke zvanej džezva. Podáva s penou na vrchu a s kávovou usadeninou na dne. Je silná, aromatická a môže byť aj so sladkými tónmi. A tak nám pri odhalení všetkých aspektov tureckej kávy pomôže zodpovedať si niekoľko otázok. Ako sa zrodila turecká káva, ako sa z nej stal celosvetový fenomén, prečo je pre Turkov taká dôležitá a ako si ju môžete doma pripraviť aj vy bez džezvy?
Turecká káva a jej história
Tajomstvo tureckej kávy siaha až do starovekých kávových záhrad na Blízkom východe. Jej receptúra, ktorá sa chránila ako vzácny poklad, sa prenášala z pokolenia na pokolenie. Znie jednoducho: Zrná najkvalitnejšej arabiky lúhujte v keramických džezvách, spolu s vodou a jemne nastrúhaným cukrom. Kúzlo spočíva v tom, že tieto prípady nemiešate.
Korene pôvodnej tureckej kávy siahajú do 16. storočia, keď dvaja sýrski obchodníci priniesli kávové zrná do Istanbulu. Káva sa rýchlo stala populárnou medzi osmanskými sultánmi a celým ich dvorom, ktorí si ju vychutnávali pri slávnostných príležitostiach. Pripravovali ju v džezvách, ktoré sa ohrievali v piesku alebo na ohni. Celý nápoj premiešali spoločne s cukrom a korením, ako napríklad kardamómom, škoricou alebo šafranom. Pri takom návale popularity medzi domácimi sa veľmi rýchlo stala súčasťou sociálneho života, a v neskorších storočiach začala éra kaviarní, kde sa ľudia stretávali na rozhovory, spoločenské hry alebo poéziu. Turecká káva sa tiež používala na veštenie budúcnosti z usadeniny na dne šálky.
Postupne sa rozšírila do celého Osmanského impéria a aj do Európy. V roku 2013 bola turecká káva zapísaná na Zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, ako súčasť tureckej kultúrnej identity a tradície.
Prečo ju pijú Turci?
Turecká káva je pre Turkov nielen nápoj, ale aj súčasť ich kultúry, histórie a tradície. Turecká káva je pre Turkov spôsobom, ako vyjadriť svoju pohostinnosť, priateľstvo, lásku, rešpekt a úctu. Podáva pri rôznych príležitostiach, ako napríklad pri návštevách, svadbách, narodeninách, pohreboch, obchodných rokovaniach, zoznamovaní alebo oslavách.
Už stáročia je tiež ideálnym spôsobom, ako sa zbližovať s ľuďmi, zdieľať svoje myšlienky, pocity, problémy alebo rady. Postupom času sa integrovala do všetkých oblastí života a ľudia ju konzumovali pri zábavách, relaxe. Inými slovami, užiť si prítomný moment. Pre Turkov je životným štýlom, ktorý odráža ich osobnosť, vkus a náladu. Turecká káva je tak pre celú krajinu nenahraditeľným symbolom, na ktorý nedajú dopustiť.
Príprava | Pôvodná receptúra
Ak chcete pripraviť pravú tureckú kávu, budete potrebovať nasledujúce pomôcky a ingrediencie:
- džezva – malá kovová nádobka s dlhou rúčkou a kónickým tvarom
- káva – najlepšie čerstvo pražená a jemne pomletá arabika
- cukor – podľa chuti, od jednej do troch lyžičiek na dávku kávy
- korenie – podľa chuti, napríklad kardamom, škorica, šafran alebo vanilka
- voda – studená, 50 – 100 ml na dávku kávy
Postup prípravy:
- Na každú pripravovanú porciu nalejte do džezvy šálku vody.
- Podľa počtu pripravovaných dávok zvoľte aj počet čajových lyžičiek jemno pomletej kávy: ak pripravujete dve šálky, do džezvy dajte dve kopcom naplnené čajové lyžičky. Množstvo si treba vyladiť podľa vlastnej chuti.
- Pridajte cukor, od jednej do troch lyžičiek na dávku kávy, opäť podľa vlastnej chuti.
- Pridajte korenie (môžete to skúsiť aj so šafranom alebo škoricou). Kávu do tejto fázy nemiešajte.
- Zapnite horák a džezvu pomaly ohrievajte, ale pokúste sa o to, aby ste v priebehu celého procesu nedosiahli bod varu, teda 100 stupňov
Ktorá káva je najlepšia na prípravu tureckej kávy?
- Vietnam Lang Biang Anaerobic 100 % Arabica
- India Robusta Cherry AA 100% Robusta
- Colombia Supremo Medelin 100% Arabica
Alternatívna príprava tureckej kávy bez džezvy
Tureckú kávu je možné pripraviť aj bez džezvy, ale výsledok nebude úplne rovnaký ako s ňou. Ak chcete použiť iný spôsob prípravy, musíte si prispôsobiť niektoré parametre, ako napríklad množstvo kávy, teplotu vody, čas lúhovania a spôsob filtrovania. Tu sú niektoré možnosti, ako si uvariť tureckú kávu vo French Presse alebo moka kanvičke:
French Press: Budete potrebovať veľmi hrubo pomletú kávu, asi 6 gramov na 100 ml vody. Nasypte kávu do French Pressu a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju kvitnúť asi 30 sekúnd, potom dolejte zvyšok vody. Nechajte ju lúhovať asi 4 minúty, potom stlačte piest, aby ste oddelili kávu od vody. Nápoj ihneď rozlejte do šálok a nechajte usadeninu na dne šálky.
French Press si môžete objednať tu
Moka kanvička: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 7 gramov na 50 ml vody. Naplňte spodnú časť kanvičky vodou až po ventil. Nasypte kávu do sitka v tvare lievika a jemne ju utlačte. Nechajte ju trochu prevyšovať nad okraj sitka. Zaskrutkujte hornú časť kanvičky a dajte ju na stredne silný oheň. Počkajte, kým sa začne objavovať káva v hornom okienku. Keď bude káva vytvárať penivé bubliny, zložte kanvičku z ohňa a nechajte ju chvíľu odpočívať.
Moka kanvičku si môžete objednať tu
AeroPress: Budete potrebovať veľmi jemne pomletú kávu, asi 20 gramov na 250 ml vody. Nasypte kávu do AeroPressu a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju kvitnúť asi 30 sekúnd, potom dolejte zvyšok vody. Nechajte ju lúhovať asi 4 minúty, potom stlačte piest, aby ste oddelili kávu od vody. Nápoj ihneď rozlejte do šálok a môžete konzumovať.
AeroPress si môžete objednať tu
Cez filter: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 10 gramov na 250 ml vody. Vložte filter do nádoby na filtrovanie kávy a premyte ho horúcou vodou. Nasypte kávu do filtra a zalejte ju horúcou, nie však vriacou vodou. Nechajte prekvapkať celú kávu, potom odstráňte filter. Nápoj ihneď rozlejte do šálok a nechajte usadiť usadeninu.
Cold Brew si môžete objednať tu
Hario V60: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 15 gramov na 250 ml vody. Vložte filter do Hario V60 a premyte ho horúcou vodou. Nasypte kávu do filtra a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju v takomto stave asi 30 sekúnd, potom pomaly a kruhovými pohybmi dolievajte zvyšok vody. Filter odstráňte až po tom, čo necháte odkvapkať celú kávu.
Hario V60 si môžete objednať tu
Keď z pohára vystúpi posledná para tureckej kávy, zanechá nás s duchom Orientu v každej kvapke. Jej čierna farba, nasiaknutá históriou a vášňou, nám umožňuje cítiť teplo púšte, vôňu mora a šum vetra nad Bosporom. Takto ju v „legendách“ opisujú samotní Turci. Káva totiž pre nich nie je len nápoj, je to príbeh, ktorý sa rozlieva vo forme každej vychutnanej kvapky. Skúste si ju pripraviť doma a zažite nespočetnú symfóniu chutí a vôní, kde turecká káva hrá svoju vlastnú, nezameniteľnú melódiu. Viac zaujímavostí o kávových kultúrach, rôzne recepty a veľa iného zo sveta kávy, si môžete prečítať na našom blogu.
